Ensalada de garbanzos

03.31.2010 in Ensaladas, Picadera by

Esta receta es para Lissandra….por que recordar es vivir!
Ingredientes 

2 pimientos rojos grandes, asados y picados en cuaddritos  pequeños
Si deseas puedes usar una lata de  8 onzas de  los pimientos morrones que vienen enlatados

2 tazas de garbanzos, cocidos (24 onzas) equivalente a   1 lata de 15 onzas )
1/2 cebolla , picadita 
3/4 taza de tallo de apio (‘celery’) picadito 
1 diente de ajo picadito 
1 tomate  picadito
• 1/4 taza de cilantrillo  picado  (2 onzas)
6 aceitunas rellenas picadas
 1 1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento: 

Coloca los pimientos directamente sobre una llama y asa hasta que la piel se torne negra. Déjalos reposar 10 minutos en un envase tapado  o en una bolsa de papel. 
Remueve la piel quemada y las semillas. Luego córtalos en pedazos  pequeños. ( Si quires evitar todo ese proceso  usa pimientos morrones de los que vienen enlatados)

En un recipiente haz el  aderezo mezclando los pimientos, la cebolla, tallo de apio, ajo, cilantrillo , jugo de limón, aceitunas,  aceite, sal y pimienta. 
Vierte el aderezo sobre los garbanzos y mezcla. 
Sazona  a tu gusto. 
Deja reposar la ensalada  tapada  en la nevera por 20 minutos antes de servir para que se mezclen bien  los sabores.
Rinde para 4 personas .
Se puede comer solo o acompañarlo con pan  tostado , galletas  o tostones !

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